Les huevos rancheros, ou œufs de style ranch, sont, selon l'encyclopédie gratuite la plus populaire au monde, un hommage aux généreux repas servis en milieu de matinée dans les fermes mexicaines ; ou, plus succinctement, selon les mots de l’écrivain culinaire Elisabeth Lambert Ortiz, « le plat d’œufs préféré du Mexique ». Je soupçonne qu’il fait également partie des petits-déjeuners les plus populaires d’Amérique, notamment parce que, comme l’observe le chef Enrique Olvera, « c’est si simple – tortilla, œuf, salsa – et pourtant si satisfaisant ».
Cela dit, ce qui est simple dans la cuisine mexicaine, dans laquelle les haricots cuits, la salsa et les tortillas de maïs sont des aliments de base du quotidien, sera probablement un peu plus impliqué dans des cuisines comme au Royaume-Uni, où une planification un peu plus avancée est nécessaire. Étant donné le nombre de bons plats mexicains impliquant tout ce qui précède, je suggère de préparer un festin et d'utiliser les restes pour absorber la tequila qui traîne encore derrière les globes oculaires le lendemain matin. Huevos rancheros est un remède mortel contre la gueule de bois, du moins c'est ce que je sais de manière fiable.
La salsa
L'élément le plus important du plat – sans salsa, ce serait juste un sandwich aux œufs commun ou du jardin, bien qu'avec un accent latino-américain. Les cinq versions que j'ai essayées ont toutes des versions très différentes, de l'approche heureusement simple, consistant à tout coller dans une poêle et à laisser mijoter, de la salsa ranchera de Lambert Ortiz à la friture en quatre étapes de J Kenji López-Alt. recette de sauce tomate-chili mijotée et mélangée. Adriana Cavita, chef et restauratrice londonienne née à Mexico et auteur de Cocina Mexicana, me demande même de préparer deux sauces différentes, rouge et verte, une approche qui transforme les huevos rancheros en huevos divorciados au son plus acrimonieux. Même si l'on se sent suffisamment à l'aise avant le petit-déjeuner, j'apprécie tellement sa salsa de tomatilles vertes piquante que je vous invite fortement à l'essayer un peu ; des tomatilles fraîches apparaissent sur mon marché de producteurs local en été, et la variété en conserve est disponible en ligne toute l'année.
Quoi qu'il en soit, revenons à la salsa roja… La plupart des recettes commencent avec du piment, de l'oignon et de l'ail (si vous pouvez trouver des oignons blancs plus doux et plus sucrés, ce s...
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